AUS DEM REZEPTARCHIV
Grünkohl untereinander mit Kassler
Der erste Grünkohl der Saison, mit Kartoffeln gestampft, dazu Kassler und Mettwurst – nach Kevelaerer Art mit Senf und Sahne.
Zum RezeptAusgabe 01 · Donnerstag, 17. September 2026Menschen. Orte. Geschichten.
K&W · LECKERES VOM NIEDERRHEIN
Rezepte vom Niederrhein
Mit saisonalen Zutaten und Bauer Norberts Markttipps.
Frisches Gemüse, Obst und Kräuter geben den Ton an. Unsere alltagstauglichen Rezepte bringen die Saison auf den Tisch – mit passenden Fleisch- oder Fischideen für alle, die mögen.
Norbert vor Ort: Mehr Informationen zu Norberts Rezepten bekommen Sie freitags in Tönisberg, samstags in Moers-Kapellen und sonntags auf dem Markt in Walbeck.
Unsere Rezepte
AUS DEM REZEPTARCHIV
Kappes-Eintopf mit Hackfleisch
Weißkohl, Kartoffeln und Hack in einem Topf – der schnelle Kohleintopf, der jeden Herbst wiederkommt.
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Linsensuppe (Füllwammes) mit Mettwurst
Braune Linsen mit Wurzelgemüse, Kartoffeln und Mettwurst – mit Essig abgeschmeckt, wie es sich am Niederrhein gehört.
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Rheinischer Hase – Hackbraten mit Pilzsoße
Der „falsche Hase“: saftiger Hackbraten mit Ei-Füllung, in Champignonrahm geschmort. Dazu Kartoffelpüree und Rotkohl.
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Arme Ritter mit Zwetschgenröster
Altbackenes Weißbrot in Ei-Milch getunkt, in Butter goldbraun gebraten, mit Zimtzucker und warmen Zwetschgen.
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Kürbissuppe mit Räucherforelle
Cremige Suppe vom Kevelaerer Hokkaido, mit Sahne und Muskat – obenauf Stücke geräucherter Forelle.
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Erbsensuppe met Flönz
Deftige Erbsensuppe aus geschälten Erbsen mit Kartoffeln, Möhren und gebratener Blutwurst obenauf.
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Rheinischer Kartoffelsalat mit Bratwurst
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Zwiebel und Speck – dazu grobe Bratwurst vom Metzger.
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Gebratene Leber mit Apfel- und Zwiebelringen
Rinder- oder Kalbsleber, kurz gebraten, mit gebratenen Apfel- und Zwiebelringen – dazu Kartoffelpüree.
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Sauerkraut rheinische Art mit weißen Bohnen und Mettwurst
Sauerkraut mit weißen Bohnen und Kartoffeln in einem Topf – so kocht man Kappes am Niederrhein.
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Wirsingrouladen mit Speck-Zwiebel-Soße
Wirsingblätter mit Hackfleisch gefüllt, geschmort in einer kräftigen Speck-Zwiebel-Soße. Dazu Salzkartoffeln.
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Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne
Knusprige Herzwaffeln, heiße Sauerkirschen und geschlagene Sahne – die Kaffeetafel am Feiertag.
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Krüstchen – Schnitzel auf Toast mit Spiegelei
Ein paniertes Schnitzel auf Toastbrot, darauf ein Spiegelei, dazu Bratensoße oder Remoulade. Rheinisches Kneipenessen.
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Silber und Gold – weiße Bohnen mit Möhren und Speck
„Silver en Jold“: Weiße Bohnen und Möhren in Speckrahm – ein alter rheinischer Eintopf, schnell aus dem Vorrat.
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Panhas mit Bratkartoffeln und Apfelkraut
Die Wurstspezialität des Niederrheins: Panhas in Scheiben knusprig gebraten, dazu Bratkartoffeln und süßes Apfelkraut.
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Endivien untereinander mit Speck
Kartoffelstampf mit rohem, fein geschnittenem Endiviensalat – dazu knuspriger Speck oder Panhas.
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Pillekuchen mit Zwiebeln
Ein großer Kartoffelpuffer aus der Pfanne, mit Zwiebeln und Speck – Tellergroß und knusprig.
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Rheinischer Sauerbraten mit Rosinensoße
Rindfleisch, drei Tage sauer eingelegt, dann geschmort – mit Rosinen, Printen und Rotkohl. Ein Sonntagsessen mit Vorlauf.
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Bollebäuskes wie auf der Herbstkirmes
Kleine Hefeballen mit Rosinen, in Fett ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt.
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Heringsstipp nach Hausfrauenart mit Pellkartoffeln
Matjes in Sahne-Joghurt mit Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke – dazu heiße Pellkartoffeln.
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Halve Hahn mit Altbier-Zwiebeln
Röggelchen mit mittelaltem Gouda, Zwiebelringen, Senf und Gewürzgurke – die rheinische Brotzeit in 15 Minuten.
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Pannekooke met Speck – Speckpfannkuchen
Dünne, große Pfannkuchen mit ausgelassenem Speck im Teig – am Niederrhein ein ganzes Abendessen.
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Rheinische Kartoffelsuppe (Ädäppelszupp) mit Mettenden
Sämige Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhre, mit Majoran gewürzt – dazu Mettenden.
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Schnibbelbohnensuppe mit Speck
Fein geschnittene grüne Bohnen mit Kartoffeln, Speck und Bohnenkraut – der Eintopf des Spätsommers.
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Döppekooche – Kartoffelkuchen aus dem Topf
Der rheinische Sonntagsklassiker: geriebene Kartoffeln mit Mettwurst und Speck, im Ofen knusprig gebacken.
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Pruumetaat – Zwetschgenkuchen vom Blech
Hefeteig, dicht mit Zwetschgen belegt, mit Zimtzucker – der Blechkuchen der Kirmeszeit.
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Muscheln rheinische Art
Miesmuscheln im Weißwein-Gemüsesud – im September beginnt die Saison, dazu Schwarzbrot mit Butter.
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DAS REZEPT DER WOCHE
Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Petersilie
Ein einfacher Herbsttopf mit Hokkaido, Kartoffeln und Zwiebeln.
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Himmel un Ääd mit gebratener Flönz
Kartoffelpüree mit Apfelmus – „Himmel und Erde“ – dazu gebratene Blutwurst und Röstzwiebeln.
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Rievkooche – Reibekuchen mit Apfelkraut
Der Niederrhein-Klassiker: knusprige Reibekuchen aus der Pfanne, dazu Rheinisches Apfelkraut oder Apfelmus.
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Warme Gemüse-Wraps mit Quark
Eine Pfannenfüllung aus Zucchini und Möhren, dazu Kräuterquark.
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Kräuter-Rührei auf Bauernbrot
Ein unkompliziertes Essen mit frischen Kräutern.
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Apfel-Linsen-Salat
Knackiger Apfel und vorgegarte Linsen für eine schnelle Mahlzeit.
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Weiße Bohnen mit Tomaten und Spinat
Bohnen aus dem Glas machen dieses Pfannengericht schnell.
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Lauch-Nudeln mit Frischkäse
Ein cremiges Abendessen mit wenig Abwasch.
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Möhren-Couscous mit Kräuterjoghurt
Möhren und Petersilie geben einem schnellen Couscous Frische.
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Kartoffelpfanne mit Lauch
Ein einfacher Entwurf mit bereits gegarten Kartoffeln.
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