Rheinischer Sauerbraten mit Rosinensoße
Rindfleisch, drei Tage sauer eingelegt, dann geschmort – mit Rosinen, Printen und Rotkohl. Ein Sonntagsessen mit Vorlauf.
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4 Portionen · 150 Minuten Gesamtzeit · Anspruchsvoll
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
- 500 ml Rotweinessig, 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Stück Sellerie
- 5 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 4 Nelken
- 3 EL Butterschmalz
- 80 g Rosinen
- 2 Aachener Printen oder 3 EL Rübenkraut
- Salz, Pfeffer
- Rotkohl und Klöße oder Salzkartoffeln
Zubereitung
- Drei Tage vorher: Essig, Wasser, Gemüse und Gewürze aufkochen, abkühlen, das Fleisch darin zugedeckt im Kühlschrank einlegen, täglich wenden.
- Fleisch trocken tupfen, salzen, in Schmalz rundum anbraten. Beize durch ein Sieb angießen, Gemüse zugeben, zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- Fleisch herausnehmen, Soße durchsieben, mit zerbröselten Printen oder Rübenkraut und Rosinen 10 Minuten einkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
Eigener Rezeptentwurf der Redaktion, KI-unterstützt. Zeitangabe ist ein Richtwert; noch nicht in einer Testküche geprüft.
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